MAGDALENAS DE PUEBLO CASERAS

No hay nada que más me guste que una buena magdalena. Son mi dulce preferido, sobre todo las tradicionales, comúnmente llamadas de pueblo.

Llevo años en busca de la magdalena única, inmejorable, definitiva...pero lamentándolo mucho ¡Es difícil!

Todas las que he publicado me gustan ¡jajaja! y muchas se han quedado en el camino esperando volver 'a la carga' y modificar algunos ingredientes o cantidades.

Hay algunas, no creas que no. Es verdad que quienes han probado las 'no publicadas' ya les estaba bien pero para mí no, por eso las tengo 'aparcadas' pero no olvidadas.

Las de hoy son casi perfectas pero siempre se puede mejorar. Si me descuido casi se me queman.

De sabor, olor y aspecto para mí quedaron muy 'de pueblo' y ricas.

Si te gustan las magdalenas tanto como a mí, no dudes en probar la receta, seguro que te gustará.

Aquí te dejo otras recetas:

• 2 claras de huevo L
• 2 yemas de huevo L
• Total peso claras+yemas 130 gr.
• 160 gr. de azúcar glas
• 60 gr. de nata líquida materia grasa 38% materia grasa
• 90 ml. de aceite de girasol
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1,25 tsp de sal fina
• 1,25 tsp de canela molida
• 1 cucharadita de pasta de vainilla
• 5 gr. de impulsor
• 210 gr. de harina de repostería
• Papelitos magdalenas (utilicé de 5 cm. y pequeñitos)
• Molde para hornear las magdalenas

➮Tamiza la harina junto con la canela. Reserva en un bol.

➮Separa las yemas de la claras. Reserva las yemas.

➮En un bol añade las claras junto con la sal y monta a punto de nieve con ayuda de una batidora de varillas. Reserva. No hace falta que limpies las varillas.

➮En otro bol grande, incorpora las yemas y con una batidora manual de varillas o amasadora bate a velocidad media/alta. Cuando empiece a espumar, incorpora el azúcar y bate a velocidad media hasta que blanquee y doble su volumen, te llevará unos 5 minutos. 

➮Cuando haya doblado su volumen y haya cogido un color blanquecino, ya podrás añadir los líquidos; primero incorpora la nata y bate con la batidora o manualmente hasta integrar por completo.

➮Con la máquina en marcha, ve añadiendo poco a poco el aceite (el aceite, mejor que sea suave, lo ideal es mitad girasol y mitad oliva.) y bate con la batidora o manualmente hasta integrar por completo. Quedará un color y textura parecido al all i oli.

➮A continuación añade la pasta de vainilla y continúa batiendo a velocidad rápida durante 1 minuto.

➮Sin dejar de batir, vamos incorporando la mezcla de sólidos (sin impulsor, todavía) poco a poco, en tres veces.

"Si utilizas una batidora eléctrica, antes de ponerla en funcionamiento mezcla la harina con la masa manualmente, evitarás que salpique y manche toda la cocina. Luego tapa el bol mientras se pone en funcionamiento con papel de cocina. De esta manera no ensuciarás tanto".

➮Si utilizas una batidora de varillas posiblemente te cueste mezclar la masa, a mí me ocurrió. Eso es porque le falta añadir las claras. Puedes continuar mezclando manualmente con unas varillas, costará un poquito pero ten paciencia.

➮Incorpora las claras que tenías reservadas y mezcla con movimientos envolventes con ayuda de una espátula de silicona. Comprobarás que la masa va adquiriendo humedad.

➮Una vez integrada bien la masa, incorpora el impulsor tamizado e integra bien con ayuda de una espátula. Reserva en la nevera al menos una hora. El impulsor actúa por humedad, por eso al dejarlas reposar en la nevera genera unas burbujitas y esto hace que aumente más el "copete" de la magdalena.

➮Precalienta el horno 15 minutos a 250ºC con aire (yo no tengo pero no importa) arriba y abajo. 
➮Saca la masa 1/2 hora antes de la nevera y remueve la masa con una espátula.

➮Si tienes, coloca la masa en una manga pastelera.

➮Coloca en la bandeja los papelitos o cápsulas y reparte la masa (mejor con una manga pastelera).

➮Si quieres que tengan mucho copete, deberás rellenar hasta 3/4 partes del molde.
➮Si no las vas a decorar, puedes añadir un poco de azúcar, pepitas de chocolate, mermelada o frutos secos.
➮Una vez precalentado el horno coloca a mitad de horno y baja la temperatura a 160º/170ºC. 

➮Si lo pones a una temperatura superior, la magdalena va a subir rápidamente pero bajará enseguida porque por dentro no está formada la estructura.

➮Dependerá de cada horno y el tamaño. Las pequeñas unos 12 minutos y las grandes unos 20 minutos.
➮Se sabe que están por el color y el truco es pinchar con un palillo. Cuando salga limpio, es hora de retirarlas.

➮Una vez horneadas pásalas sobre una rejilla hasta que enfríen por completo.

Puedes dejar la masa en la nevera antes de hornear hasta 3 días.

Una vez frías, las puedes conservar en un recipiente hermético 3/4 días.

También las puedes congelar una vez frías. Para descongelar solo tendrás que pasarlas del congelador a la nevera hasta que estén totalmente descongeladas.

Si utilizas una batidora de varillas posiblemente te cueste mezclar la masa, a mí me ocurrió. Eso es porque le falta añadir las claras. Puedes continuar mezclando manualmente con las varillas, costará un poquito pero ten paciencia.