COCA DE SAN JUAN DE QUESO CREMA

Las cocas que a continuación te presento, las hice en 2020, en pandemia.

Como podrás comprobar, hice bastantes y las compartí con amistades. 

COCAS DE QUESO CREMA-HOJALDRE

Ya que no se podía apenas salir pues qué menos que alegrarnos la vida con un dulce tan típico de San Juan.

Al menos en Catalunya se compran cocas de brioche o de hojaldre, rellenas de crema pastelera, chocolate...con chicharrones, frutas...vamos que hay para todos los gustos.

Partiendo de una de mis recetas dulces favoritas: 'Bollo de queso crema' elaboré esta receta efectuando algunos cambios.

El año pasado también la hice y te aseguro que está deliciosa. Debes seguir al pie de la letra los tiempos de reposo y te quedará bien rica.

La decoración va a tu imaginación y gustos.

"Coca de San Juan 2020 con queso crema"

• Nota: Si quieres, puedes hacer el prefermento 2 días antes. La masa de la coca 1 día antes y dejar en la nevera toda la noche hasta el día siguiente que retirarás del refrigerador y dejarás leudar la masa (ya con la coca formada) deben pasar de 2 a 3 horas hasta hornear. Yo este año lo haré así.
• Si no lo quieres hacer con tanto tiempo de antelación, te explico cómo hacerlo a continuación.

INGREDIENTES PARA UNA COCA DE 900 GR. APROX. (DE 8 A 10 GRANDES RACIONES)

• Para el prefermento (hacerlo la noche anterior y dejar dentro de un bol en la nevera, sellado herméticamente)
• 100 gr. harina de fuerza
• 100 ml. de leche entera tibia
• 8 gr. de harina de panadero o 20 gr. de levadura fresca

• 20 ml. de leche entera
• 400 gr. de harina de fuerza
• 60 + 60 gr. de azúcar blanquilla
• 1 huevo + 1 yema (tamaño XL)
• 220 gr. de queso crema (añadir al final)
• 1 cucharadita de semillas de anís (matalauva) opcional (este año no pondré)
• 1 cucharadita de anís o licor de naranja (opcional) pondré licor de naranja
• ralladura de 1 naranja o limón (este año pondré ralladura de naranja)

• Huevo batido
• gasa esterilizada para untar el glaseado
• 4 cucharadas de azúcar blanquilla
• 1 cucharada de anís dulce o licor de naranja (este año pondré licor de naranja)
• Fruta confitada hecha por mí; naranja y cerezas
• piñones o almendra laminada. No olvides mojar los frutos secos antes de incorporar a la coca. De esta manera evitarás que amarguen si se tuestan demasiado.

1. Templa la leche en el microondas y cuando esté tibia, NO CALIENTE, incorpora la levadura. Diluye con una cuchara de madera o plástico.
2. Incorpora la harina y mezcla los 3 ingredientes del prefermento e integra muy bien.
3. Forma una bola e introduce dentro de un bol.
4. Sella con film transparente, gorro de piscina o tapadera de un taper e introduce en la nevera hasta el día siguiente.

Retira de la nevera el prefermento del día anterior y añade al bol de la amasadora los siguientes ingredientes:

• El prefermento del día 1
• el huevo entero + 1 yema
• 20 ml. de leche
• el licor (opcional)
• las semillas de matalauva (opcional)
• la ralladura de naranja
• azúcar blanquilla
• 400 gr. de harina de fuerza
• El queso crema

1. Bate con ayuda de una amasadora a VELOCIDAD MEDIA o batidora de varillas, o manualmente con ayuda de una cuchara de madera o silicona, hasta integrar por completo los ingredientes.
2. AMASA 10 MINUTOS con ayuda de un robot de cocina y el accesorio gancho a VELOCIDAD BAJA. Si no dispones de robot de cocina, tendrás que hacerlo manualmente hasta obtener una masa elástica y lisa. Te llevará bastante tiempo si lo haces manualmente.

Ojo! aunque la consistencia sea muy pegajosa, no añadas más harina. En ese punto, deja reposar 10 Minutos y continúa amasando otros 10 Minutos. Repite estos pasos hasta que la masa adquiera una consistencia firme, y si utilizas una amasadora comprobarás que la masa se desprende de las paredes del bol sin problema. Ten muuuucha paciencia, puede superar la hora hacer este proceso, dependerá del calor residual. Pensarás que la cosa no funciona y que no conseguirás que la masa se despegue de las paredes ¡es normal! Yo lo pienso siempre jiji pero con paciencia y tiempo lo conseguirás. 

Sobre todo NO añadas más harina ¡por favor!

3.     Una vez lo consigas, engrasa con un poco de aceite las paredes de un bol grande e incorpora la masa y forma una bola.
4.     Cubre con un gorro de natación o paño de cocina y reserva en un lugar cálido hasta doblar el volumen de la masa. Alrededor de 2 HORAS Y MEDIA. La puedes dejar dentro del horno (frío) con la puerta cerrada. Si no vas a hacer la coca el mismo día, introduce en la nevera debidamente sellada hasta el día siguiente.

5.     Prepara la bandeja de hornear y cubre con papel vegetal que habrás mojado y escurrido previamente antes de incorporar la masa dentro. 
6.     Pasado el tiempo de reposo (MÍNIMO 2 HORAS), desgasifica con el puño y bolea. 
7.     En este punto, puedes hacer una coca grande o dividir la masa en dos partes iguales y hacer dos cocas más pequeñas. Lo que prefieras. Incluso bollitos pequeños. 
1.     Bate un huevo y añade una cucharada de licor (opcional) Reserva. 
2.     Coloca la masa sobre el papel vegetal mojado y bien escurrido dentro de la bandeja de horno. 
3.     Empieza a dar forma a la coca con las manos y continúa con un rodillo de plástico, no de madera porque se pegará la masa. Si lo tienes de madera, deberás engrasarlo un poco con aceite.
4.     A continuación pincela con la mezcla de huevo y licor (opcional). 
5.     Cubre con un paño de cocina la masa y deja reposar en un lugar cálido, o coloca una bandeja sobre la coca evitando que toque la masa.
Ten presente que la masa subirá y podrá tocar el paño, así que intenta estirar bien el paño cuando lo cubras, y si presientes que va a subir en exceso, pon una bandeja alta que cubra la masa y seguidamente cubre con un paño de cocina. Deja reposar en un lugar cálido al menos 2 HORAS. 
Si vas a decorar con crema pastelera, retírala de la nevera al menos 1 HORA antes de decorar, para que no esté muy espesa. Podrás ayudarte de unas varillas si continúa muy compacta. Mejor que la pongas dentro de una manga pastelera con la boquilla del rosetón que más te guste.

1.     Pasadas las 2 horas de fermentación PRECALIENTA EL HORNO A 180ºC, calor abajo y arriba 15 MINUTOS. 
2.     Pincela nuevamente con huevo batido y licor (opcional) si dispones de una gasa esterilizada mejor, de esta forma no manipularás en exceso la masa fermentada. 

3.     Seguidamente decora al gusto; fruta escarchada, piñones... si vas a decorar con crema pastelera, ayúdate de una manga pastelera y decora la superficie como prefieras. 

4.     HORNEA A 180C, alrededor de 20 MINUTOS. Calor abajo y arriba en la posición de la mitad menos uno para evitar que se queme la superficie. A los 15 MINUTOS, revisa la coca y si se tuesta demasiado, cubre la superficie con papel de aluminio, continúa horneando otros 5 MINUTOS. El tiempo de cocción, dependerá de cada horno. Con cuidado de no quemarte, levanta un poco la coca para comprobar que esté dorada por debajo. 
5.     A continuación, retira del horno y coloca sobre una rejilla hasta que enfríe por completo.

Si decides modificar la receta y añadirle algún líquido (licor, más cantidad de leche...) o más cantidad de azúcar, por supuesto que probablemente tendrás que aportar un poco más de harina pero ten cuidado porque puede que si te pasas con la cantidad, finalmente no consigas la esponjosidad que esperabas. 

Recuerda que para las masas que llevan levadura fresca, no deberás tamizar la harina de fuerza.  

Si dispones de una gasa esterilizada mejor, de esta forma no manipularás en exceso la masa fermentada. 
Ten presente que la masa subirá y podrá tocar el paño, así que intenta estirar bien el paño cuando lo cubras, y si presientes que va a subir en exceso, pon una bandeja alta que cubra la masa y seguidamente cubre con un paño de cocina. Deja reposar en un lugar cálido al menos 2 HORAS. 
Si quieres, la puedes congelar pero antes deberás retirar la crema pastelera. Para descongelar, retira del congelador y pon sobre una rejilla.