No sabía que esta crema pastelera se llamaba 'Muselina' hasta que me lo comentó Isabel.
La receta la publiqué en mi otro blog 👉 Thermomixil hace un tiempo para hacer esta coca rellena de crema: "Coca de San Juan de hojaldre y crema"
Como me gustó mucho y sé que no todos disponéis de este robot, he querido dejaros la receta para elaborarla de la manera tradicional.
Al haberla hecho con Thermomix®️, no te puedo dejar las imágenes del paso a paso, pero verás que es muy fácil de elaborar, no tiene ninguna complicación.
Hay muchas recetas de crema pastelera. Unas incorporan huevos enteros + yemas, otras que sólo agregan yemas...
Esta, únicamente lleva yemas y la diferencia de la crema pastelera clásica es la incorporación de mantequilla, por eso la llaman muselina.
Si te parece que es mucha cantidad, puedes hacerla con la mitad de ingredientes. Ten presente que no se puede congelar.
- 500 ml. de leche entera (yo sin lactosa)
- 50 gr. de maicena
- 6 yemas huevos tamaño L (120 gr.)
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
Si usas pasta de vainilla encontrarás puntitos negros pero es mucho más sabrosa, o lo puedes sustituir por esencia de vainilla. - 120 gr. de azúcar blanquilla
- 50 gr. de mantequilla temperatura pomada
➮Vierte a un cazo la leche junto con la pasta de vainilla. Calienta a fuego medio unos 10 MINUTOS hasta que llegue a ebullición. Reserva.
➮Aparte, añade a un bol las yemas, el azúcar blanquilla y la maicena.
➮Bate enérgicamente con ayuda de unas varillas o una batidora de varillas SIN QUE LLEGUE A BLANQUEAR.
➮Nuevamente, lleva a ebullición la leche avainillada.
➮Seguidamente, incorpora 1/3 de la leche a la mezcla de yemas, azúcar y maicena. Bate cuidadosamente.
➮Sigue añadiendo el resto de leche sin dejar de batir, hasta incorporar por completo a la mezcla de yemas, azúcar y maicena.
➮Pasa la mezcla por un colador y que vaya cayendo a la cazuela donde habías hervido la leche junto con la vainilla.
➮Cuece a fuego fuerte SIN DEJAR DE BATIR con ayuda de unas varillas.
➮Cuando espese la crema, retira la cazuela del fuego.
➮Incorpora la mantequilla e integra con la crema FUERA DEL FUEGO.
➮Vierte en una manga pastelera o sobre film transparente y cuando temple, conserva en el frigorífico.
➮La puedes hacer el día anterior.
➮La puedes hacer el día anterior.
VARIANTES:
- Añade 3 cucharadas de cacao puro al azúcar. Prueba y añade más cucharadas si lo deseas más intenso.
- Añade 3 cucharadas de café soluble junto con el azúcar. Prueba y añade más cucharadas si lo deseas más intenso.
- Añade 1 cucharadita de piel de naranja rallada a la mezcla inicial. Prueba y añade más cucharadas si lo deseas más intenso.
- Añade licor (al gusto) a la mezcla inicial. Prueba y añade más cucharadas si lo deseas más intenso.
Crema pastelera clásica:
Si usas pasta de vainilla encontrarás puntitos negros pero es mucho más sabrosa, o lo puedes sustituir por esencia de vainilla.
Receta adaptada al libro: "Tartas y pasteles clásicos" Pág. 274
A mi esta crema saca mi lado bulímico de una manera desmedida, si tengo una cuchara a mano no llega a un relleno jamás, me la he comido antes. Cierto que los huevos se ponen enteros o por yemas, de las dos formas está rica, solo es una cuestión de usos, en este caso nos comeremos la tuya que pinta de escándalo. Ah, y el nombre me es indiferente.
ResponderEliminarBesos.
Madre mía Sil, que buena pinta tiene, la imagino como relleno de una tarta y se me hace la boca agua, o como dice Lola, a cucharadas como postre o merienda, me la comería sin pensar, Jajajaja.
ResponderEliminarBesos
¡¡Hola Sil!! ¿Que sale mucha? ¡Pues a cucharada limpia!, ja, ja. Esta crema muselina entra sola, aunque es ideal para rellenar cualquier tipo de dulces, ya sean tartas, profiteroles, o cualquier pastelito, es la típica que prefieres hasta que sobre un poco para rebañar bien con la cuchara. No sé qué tienen las cremas pasteleras que están buenísimas. A mí me gustan hasta calientes, saben a natillas. Las pruebo siempre primero en caliente para ver si ha salido rica y luego en frío, sólo para confirmar que ha salido rica, ja, ja.
ResponderEliminarYa sea a mano o thermomix, queda maravillosa, no hay más que verla. Besitos.
Hola Sil!
ResponderEliminaresta crema la hice para una tarta y esta deliciosa, que bien te ha quedado y yo a cucharadas me la como, es deliciosa y a ti te ha quedado de 10....Bess
Es mejor que sobre siempre porque a cucharadas se come de lo rica que está ja ja.
ResponderEliminarUn abrazo.
¡Hola Sil! He oído mucho hablar de ella últimamente, pero desde mi ignorancia pensaba... que era crema pastelera, que como en otras ocasiones pasa... a la misma receta unos la llaman de una manera y otros de otra... Pues se ve que no... asi que no tenía ni idea que era... tendré que probarla un día... seguro que me encanta. Un beso.
ResponderEliminarHola Sil, yo tampoco la conocía como muselina, mil gracias por la receta y la elaboración.
ResponderEliminarBesos!!!! un abrazo.
Hola. La crema pastelera no se llama muselina. Es la base para la elaboración de la muselina, pero no son lo mismo. Saludos
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