GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS {POTAJE DE VIGILIA I}

Esta receta la publiqué hace tiempo. Hoy la he querido actualizar con el "paso a paso" y fotografías renovadas.

Es una receta que me pasó mi tía Mila hace un tiempo.

Ahora con el frío, apetece un buen plato de legumbres calentito, y esta receta además de estar riquísima es "ligera" ya que no es un potaje pesado y los ingredientes que lleva son ligeros y fundamentales para una dieta equilibrada.

 Lo suelo preparar únicamente en Semana Santa -costumbres-, ¡ya ves!, me gusta hacerlo en esta época del año y esperar hasta el nuevo año para volver a saborear este rico plato tan típico en estas fechas.

Si ves que es mucha cantidad, puedes poner la mitad del peso de los garbanzos, y te quedará igual de rico. Lo más importante es hacerlo un día antes para que tome todo el sabor, verás qué rico queda.

♥1 kg de garbanzos (la noche anterior, ponlos en remojo con agua, sal y 1 hoja de laurel) Si para ti es mucha cantidad de garbanzos, pon sólo la mitad del peso, o sea, 500 gr. El resto de ingredientes déjalo igual.

♥1 kg de espinacas congeladas o frescas (si las eliges congeladas, tendrás que descongelarlas previamente y tener escurridas)

♥2 hojas de laurel

♥sal

♥agua para la cocción

♥aceite

♥4 dientes de ajo

♥2 cucharadas pimentón ocal (mitad picante y mitad dulce) si no te gusta el punto picante, ponlo dulce.

♥4 clavos de olor

♥1 cebolla pequeña o 1/2 cebolla grande

♥4 tomates bien maduros rallados

♥1 kg de lomo de bacalao (desalado)

♥harina para enharinar el bacalao

♥2/3 huevos

♥perejil picado

☺Si quieres que te quede espesito, añade 1 cucharada de harina en el sofrito del tomate o 2 rebanadas de pan frito (machacado con el mortero)

☺También le puedes añadir un puñado de arroz en los 10 ÚLTIMOS MINUTOS DE COCCIÓN, queda riquísimo.

• Si has elegido espinacas congeladas, descongela el día anterior dentro de la nevera. Una vez descongeladas, incorpóralas sobre un colador para que escurran bien, o si lo prefieres, puedes hervirlas siguiendo las instrucciones del fabricante, también te servirá.
• Pon en remojo la noche anterior los garbanzos con sal y una hoja de laurel.
• Al día siguiente, cuela el agua de los garbanzos e incorpóralos a una olla a presión junto con la cebolla (donde habrás pinchado 4 clavos de olor), una cucharada de sal y una hoja de laurel. 
• Incorpora el agua a la olla express hasta dejar 3 dedos por encima de los garbanzos. 
• ☺El agua nunca deberá sobrepasar el primer tornillo interior de la olla.
• Cierra la olla y pon la válvula. Cuando empiece a hervir, cuenta 25 minutos.

• Aparte, en una sartén, incorpora 2 cucharadas de aceite (30 ml. de aceite), los dientes de ajo laminados, una pizca de sal, 2 cucharadas de pimentón, los tomates pequeños maduros (rallados) y rehoga a fuego lento.

• Escurre bien el bacalao (lomo sin espinas desalado), pruébalo, y si faltara sal, sala. A continuación, enharínalo.
• En una sartén grande, añade aceite de oliva y fríe el bacalao vuelta y vuelta. ¡No lo frías en exceso! 
• Retira a un plato -donde habrás puesto papel de cocina para absorber el aceite sobrante-. Espolvorea por encima un poco de perejil picado (opcional).

• Sofríe las espinacas (bien escurridas) en una sartén junto con 2 dientes de ajo laminados. Cuando estén bien rehogadas, añádelas al sofrito del tomate.

• Una vez cocidos los garbanzos, incorpora todo el sofrito de la sartén a la olla Express, y por último el bacalao. 
• A continuación, cierra la olla y pon la válvula. Cuando rompa a hervir, cuenta 10 minutos.

☺Si te gustan, se pueden añadir por último 2/3 huevos hervidos.

☺Si quieres que te quede espesito, añade 1 cucharada de harina en el sofrito del tomate o 2 rebanadas de pan frito (machacado con el mortero)

☺También le puedes añadir un puñado de arroz en los 10 ÚLTIMOS MINUTOS DE COCCIÓN, queda riquísimo.

☺Sirve al día siguiente para que tome todo el sabor. Sirve muy caliente.